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Auditorio:
Emprendedores de nuevas instalaciones hoteleras en proceso de apertura








María Viviana García Vázquez


C.I. 3.642.132-1
Grupo: Miércoles 7:30 a 10:30 hrs.

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Resumen Ejecutivo

Este trabajo tiene por objetivo recopilar información acerca de los sistemas contables
aplicables a los establecimientos hoteleros, de forma de determinar la forma de presentar la
información operativa, financiero-contable y de cumplimiento de un establecimiento
hotelero.

En Uruguay no existen normas contables específicas para la confección de estados
contables o para la elaboración y presentación de información especial de tipo contable
para Establecimientos Hoteleros. Los estados contables de los hoteles deben prepararse
atendiendo al cumplimiento de las normas contables adecuadas legales vigentes en nuestro
país.

A nivel internacional se recomienda seguir con los lineamientos de la“American
Motel and Hotel Association” (AMHA) para la confección de los estados contables
uniformes de hoteles, así como de información especial de tipo contable.

El “Uniform System of Accounts for Hotels” (USAH) es un sistema contable que fue
diseñado, adoptado y recomendado por la Asociación Hotelera de Nueva York.

Este sistema se ha convertido prácticamente en la norma o el sistema contable básico
de la actividad del alojamiento a escala internacional. No se aparta y de hecho es
consistente con las normas y principios de contabilidad generalmente aceptados.

Los objetivos y aspectos conceptuales básicos del USAH serán desarrollados más
adelante en el trabajo.

Este trabajo tiene como auditorio a los emprendedores de establecimientos hoteleros
en proceso de apertura de manera de exponerles como deben presentar su información
financiero-contable para que sean comparables entre distintos hoteles.

Por último, es importante mencionar que este trabajo ha sido fruto de una elaboración
original por mi parte.

María Viviana García Vázquez

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• El sistema propone bases adecuadas para la distribución de los gastos indirectos,
pero se aclara que esto es un proceso adicional, luego de que se emitan los estados
financieros con el formato establecido.

La hotelería se caracteriza por la complejidad y variedad de los procesos que se
realizan para prestar los servicios de alojamiento, gastronomía y otros de carácter personal,
comercial o recreativo que se ofrecen en esta actividad.

El USAH establece el método del costo departamental o por área de presupuesto,
calculándose para cada departamento el costo de la mercancía vendida, los salarios directos
y los gastos directos del departamento, obteniéndose el resultado por departamento.

Los Departamentos o Centros de Costo que considera el sistema son los siguientes:

• Departamentos Operativos: Alojamiento, Gastronomía, Lavandería, Gimnasio,
Teléfono y Comunicaciones, entre otros.

• Departamentos Funcionales: Alquileres y otros ingresos, Administración,
Compras y Almacenes, Procesamiento de Datos, Recursos Humanos (atención al
personal), Marketing, Recreación, Mantenimiento de instalaciones.

• Cargos Fijos: Alquileres, Impuestos, Primas de seguros, Gastos de intereses,
Depreciación del Activo Fijo, entre otros.

• Gastos Distribuidos: sueldos y salarios, impuestos sobre nóminas y beneficios a
trabajadores, lavandería hotel, imprenta hotel.

Los gastos de la actividad hotelera se clasifican por la naturaleza o tipo de gasto de
que se trate y por el área o unidad organizativa donde se producen. Se puede realizar una
agrupación inicial por el área o unidad organizativa donde se realizan en tres grandes
categorías:

• Los gastos que corresponden a los departamentos operativos y que representan los
costos y gastos directos de las actividades productivas del hotel.

• Los gastos que corresponden a los departamentos no operativos. Estos son las
unidades organizativas o centros de costos que no perciben ingresos y representan
los gastos indirectos de las actividades productivas del hotel.

• Los gastos que corresponden a cargos fijos del negocio, tales como alquileres,
impuestos, seguros, intereses, depreciación, amortizaciones, etc.

En cuanto a los costos y gastos de los departamentos no operativos, éstos no se
distribuyen a los departamentos que tienen ingresos, sino que se presenta un estado para
cada uno separando los gastos de salarios y gastos de personal de los otros gastos del
departamento, obteniéndose un total de gastos de salarios y un total de otros gastos, que
sumados hacen el total de gastos del departamento no operativo de que se trate.

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Además de los costos y gastos directos, y los de los departamentos no operativos, el
USAH recomienda un estado con los gastos fijos.

Una posibilidad adicional de la estructura de costos según el USAH está formada por
la obtención del “Costo Total” en los departamentos operativos al transferirles las
proporciones que se les asignan de los gastos no operativos y cargos fijos, y que
constituyen gastos indirectos de los departamentos operativos.

La base para distribuir los gastos indirectos a los departamentos operativos debe ser
lógicamente la cantidad de servicios prestados por cada departamento a los otros, pero si no
existe una exacta medición de esos servicios debe realizarse una estimación de las mismas.

Las utilidades en operaciones de las áreas productoras de ingresos, tales como
alojamiento, servicios gastronómicos, lavandería, etc. deben considerarse como utilidades
(o pérdidas) antes de los gastos indirectos no distribuidos. Solamente agregándoles una
porción de los gastos indirectos pueden obtenerse los costos totales y resultados netos de
cada área. Aunque debe recordarse siempre que la distribución de los gastos indirectos se
fundamenta en bases generalmente arbitrarias o estimadas que pueden producir algunas
distorsiones en los resultados. Por esas razones la asignación o distribución de los gastos
indirectos a los departamentos operativos debe ser un procedimiento adicional al método
establecido y debe utilizarse solamente para: evaluar o establecer tasas nuevas de cobro de
servicios y servir de base para la planificación estratégica.

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Bibliografía:

• GARBEY CHACON, NORGE. “Sistemas de contabilidad y costos en las
empresas hoteleras”. Disponible en www.monografias.com

• Material emitido por la Cátedra de Contabilidades Especiales: “Contabilidad y
Gestión de Empresas Hoteleras.”

• Material emitido por la Cátedra de Introducción a la Computación: “Evaluación
de Paquetes Contables.” Autor: Cra. Beatriz Pereyra.

• Material emitido por la Cátedra de Control Interno: “Informe COSO”

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CONTENIDO

RESUMEN EJECUTIVO

Principales características de la Actividad Hotelera………………………………… 3

Sistemas Contables y Normativa aplicable…………………………………………. 4

Uniform System of Accounts for Hotels (USAH) …………………………………... 5

Conclusión…………………………………………………………………………… 9

Anexos……………………………………………………………………………….. 10

Bibliografía consultada ……………………………………………………………… 13

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