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INGENIERIA DE PROCESOS CON
TRANSFERENCIA DE MATERIA Y ENERGIA (ALI-436):



Evaporación

Carolina Astudillo Castro
[email protected]

Encontré el Libro Early ONLINE!!
Capítulo Evaporación
http://www.nzifst.org.nz/unitoperations/evaporation.htm
Capítulo de Secado
http://www.nzifst.org.nz/unitoperations/drying.htm

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http://www.nzifst.org.nz/unitoperations/evaporation.htm
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Evaporación
Objetivo: Concentrar un Alimento Líquido, mediante la
remoción del agua por evaporación.


Si además del agua se vaporiza cualquier otro fluido, la
operación de se denomina vaporización.

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Ventajas:
Estabilidad microbiológica del
producto.
Reducción costos almacenamiento y
transporte.
Para lograr la evaporación de agua se
utiliza un fluido caliente (vapor) que
permite el calentamiento de la
solución y la consecuente evaporación
del solvente.

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Evaporadores de Película Descendente

Son utilizados para concentrar soluciones altamente
sensible por el calor, que requieren bajo tiempo de
contacto con una superficie caliente.

Los tubos tienen diámetro entre 5 a 25 cm de
diámetro

Operación

 El líquido entra por la parte superior
(distribuidor), desciende por el interior de los
tubos calentados con vapor de agua y sale por el
fondo.

 El vapor procedente del líquido generalmente es
arrastrado hacia abajo con el líquido y sale por el
fondo

 En el fondo se encuentra el separador de líquido
y vapor.

Desventaja: Podría haber problemas es la distribución
uniforme del líquido.

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1: Cabezal
2: Calandria
3: Parte baja de la Calandria
4: Zona de Mezcla
5: Separador de Vahos

A: Producto
B: Vapor
C: Concentrado
D: Vapor de Calentamiento
E: Condensado

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Long-tube Vertical Falling Film Evaporator

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Efecto de la presión y propiedades en el coeficiente de vaporización

Si el coeficiente de vaporización desde un recipiente ha sido reportado
para un líquido a la presión atmosférica, se puede convertir a presión sub-
atmosférica mediante la ecuación de Jakob





Para presiones sobre atmosféricas hasta 226 psi el coeficiente está dado
por



Donde hv y P se refieren a las nuevas condiciones.

Puesto que la interferencia es causada por la acumulación de burbujas de
vapor, la presión en el sistema es importante al definir el tamaño de las
burbujas individuales. La influencia de las viscosidades y tensiones
superficiales de los líquidos en sus respectivos coeficientes atmosféricos
como función de valores absolutos de las propiedades, no han sido
correlacionados.

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De experimentos en un solo líquido en el exterior de un tubo con
presión variable, Cryder y Finalborgo trabajando a flujos bajos,
obtuvieron una familia de curvas dependiente casi uniforme cuando se
grafica hv vs ( t).

Su ecuación media es



Donde hv y t se refieren a las nuevas condiciones.

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