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FUNDACIÓN UNIVERSIDAD DE AMÉRICA

INGENIERÍA QUÍMICA

BIOPROCESOS


2.1.1 Temperatura: A mayor temperatura la fermentación transcurre más rápidamente,
sin embargo es menos pura, es decir, se produce menos etanol y más cantidad de
compuestos secundarios. Las levaduras a 30°C tienen su temperatura óptima de
desarrollo. Por encima de 35°C la actividad disminuye rápidamente y mueren a antes de
45°C.

2.1.2 Oxigeno: Aunque la fermentación es un proceso anaeróbico, las levaduras
mantienen una leve respiración utilizando para ello el oxígeno disuelto en el mosto.

2.1.3 Nutrientes: Los azúcares son fuente de energía para las levaduras.



3. MATERIALES


3.1 Equipos


 Baño termostatado o estufa

 Balanza analítica

 Agitador orbital o Shaker

3.2 Reactivos



 Levadura Saccharomyces cerevisiae, fresca o liofilizada (25 g)

 Glucosa (20 g). Puede ser reemplazada por miel, panela raspada o melaza

 Sulfato de amonio (fuente de N) o Urea

 Fosfato de potasio (fuente de fosforo)

 Harina de trigo o de soya

 Solución HCl para ajustar pH (1 N y 0,1 N)


3.3 Materiales (por grupo)


 Termómetro

 4 vasos de precipitado de 250 ml

 1 probeta de 250 ml

 1 Erlenmeyer de 250 ml

 1 pipeta graduada de 10 ml

 1 espátula

 1 agitador de vidrio

Nota: Por parte del estudiante traer la levadura comercial (fresca o liofilizada) y la harina
de trigo o de soya


4. METODOLOGIA


a) Para preparar el inoculo de fermentación, se debe adicionar una relación de 50 g/L

de levadura comercial a un Erlenmeyer de 100 ml, (ya preparado con la siguiente
composición sulfato de amonio o urea (2g/L), fosfato de sodio (1 g/l) y glucosa (10
g/l) con un pH de 4,5). Una vez pesada la levadura y adicionada en el Erlenmeyer,

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