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TitleRECETARIO CHOCOLATERIA
TagsChocolate Coffee Butter Cocoa Solids Salt
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Page 14

Crema de leche
Azúcar granulada
Glucosa
Mantequilla
Café soluble
Almendras picadas

250 gr.
185 gr.
75 gr.
10 gr.
5 gr.
30 gr.

Recomendaciones:

Toffe de Mantequilla salada

INGREDIENTES CANTIDAD PREPARACIÓN
Azúcar granulada
Glucosa
Mantequilla con sal
Crema de leche
Sal

250 gr.
38 gr.
200 gr.
125 gr.
4 gr.

Recomendaciones:

Universidad
San Ignacio
de Loyola

Albaricocada y Nuez nada

INGREDIENTES CANTIDAD PREPARACIÓN

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INGREDIENTES CANTIDAD PREPARACIÓN
Confitura de manzana y caramelo
Manzanas fuji (pulpa)
Zumo de limón
Agua
Azúcar granulada
Mantequilla salada
Vaina de vainilla
Confitura de Frambuesas y rosas.
Frambuesas frescas
Azúcar granulada
Limón
Esencia de rosas

350 gr
1/2 unid.
50 ml.
175 gr.
20 gr.
1 unid.

500 kg
325 gr.
1/2 unid.
Cn.

Recomendaciones

INGREDIENTES CANTIDAD PREPARACIÓN
Macarrones (base merengue suizo)
Almendras en polvo
Azúcar en polvo
Claras
Azúcar granulada
Crémor tártaro
Biscotti de frutos secos
Pecanas
Mantequilla con sal
Azúcar rubia
Huevos
Harina s/p
Polvo de hornear
Sal
Canela en polvo
Dátiles picados

125 gr.
125 gr.
115 gr
115 gr.
1 pizca

80 gr.
114 gr.
220 gr.
2 unid.
260 gr.
10 gr.
1 pizca
12 gr.
50 gr.

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