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TagsVegetables Foods Tomato Temperature Nature
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Stage d’initiation Page 12


Les tomates passent dans un broyeur rotatif, où elles subissent un jet de vapeur afin
de les ramollir les tomates sont coupées en petits morceaux, et le mélange obtenu est
stocké dans le bac du broyeur.

Ensuite, à l’aide d’une pompe à vide ce mélange est pompé vers l’échangeur où se
passe le blanchiment.

5- Blanchiment

Le blanchiment des tomates se fait de la même façon que celui de la fraise, dans des
échangeurs à double paroi et à une température de 72 à 75 0C.

Certains légumes se congèlent mieux que d’autres, sauf exception, tous les légumes
doivent être blanchis avant la congélation. Le blanchiment inactive les enzymes
naturels pour éviter les changements indésirables de saveur, de couleur ou de
texture durant la congélation. Il faut bien suivre la durée de blanchiment. Si c’est
insuffisant les enzymes ne seront pas tous inactives. Si c’est trop long, les légumes
perdront leur saveur et les éléments nutritifs. Il faut utiliser 16 tasses d’eau pour 1
livre de légumes. Pour les légumes feuillus, utilisez 32 tasses d’eau pour 1 livre de
légume.

6- Tamisage :

Le tamisage est le passage d’un produit solide ou d’une suspension ou tamis pour
réaliser la séparation et éventuellement l’analyse granulométrique de certains
éléments.

En se basant sur trois tamis de calibre différent, la peau et les semences sont séparés,
pour récupérer à la fin de cette étape le jus de tomate qui ensuite mélangé avec une
dose de la solution de sel déjà préparé dans des bacs de récupération.

7- concentration ou cuisson :

Le jus naturel qui n’est pas destiné à la mise en boite directe ou à l’emploi comme
liquide peut être concentré jusqu’à atteindre un niveau élevé de solides, puis
emballés en récipients de grandes dimension. La concentration des liquides est une
opération unitaire largement répandue dans les procédés des industries

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Il s’agit d’un convoyeur (CE) qui apporte des boites mises en paquettes semi
cartonnées, lorsque la paquette arrive, elle ferme un contact de fin de cours (FCC)
pour que le convoyeur s’arrête, ainsi, un vérin (V) sort (SV) pour pousser la paquette
pour qu’elle se plastifie. Lors du retour de vérin (EV), un vérin soudeur (VS) descend
pour couper la couverture en plastique, lorsqu’une autre paquette arrive, elle pousse
la première vers un autre coller la couverture autour de la paquette.

Taches effecturée

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